Inspirada en el veranillo del membrillo —esa estación dorada en la que los membrilleros se cargan de fruta—, esta salsa única equilibra la aromática dulzura del membrillo con el calor temprano de otoño del habanero amarillo.

La experiencia comienza con el perfume embriagador del membrillo cocinado —rosas, miel y el sol tardío del verano—, para dar paso al habanero amarillo que se despliega: dorado, frutal y luminoso, un calor que se extiende como luz solar a través del pecho más que como llama sobre la lengua. El final es largo y lujoso, dulcemente aromático, con esa frutalidad característica del habanero que permanece como la última tarde cálida de septiembre. Demostrando que cuando el legado de los huertos españoles se encuentra con el oro de Yucatán, cada bocado se convierte en una cosecha de coraje y luz.

Extiéndela generosamente sobre Manchego curado o Cabrales intenso, donde el dulce-picante atraviesa con precisión la densa riqueza salada de la crema. Glasea la última fase de una panceta de cerdo asada para conseguir una corteza lacada que estalla crujiente entre los dientes. Remuévela en col lombarda estofada para dotar al plato de un brillo festivo, deposita pequeñas gotas sobre vieiras selladas para unir tierra y mar, o simplemente viértela sobre helado de vainilla para un postre audaz que oscila entre abrasión y azúcar. Convierte una sencilla tabla de quesos en un verdadero simposio de contrastes. Cada botella de edición limitada se elabora a mano con ingredientes naturales y sinceros, sin aditivos, solo el fuego de Andalucía con alma mediterránea.