Hacia mediados del siglo XVI, varios tipos de Capsicum annuum ya eran plantas de jardín relativamente comunes en España e incluso se incorporaban a algunos platos, especialmente en regiones como Extremadura. Sin embargo, fueron los monjes del siglo XVI del Monasterio de Yuste en La Vera quienes realmente comenzaron a cultivarlos y conservarlos secándolos lentamente sobre madera de roble humeante, creando así el característico pimentón ahumado español (pimentón de la Vera).
Este suave a moderado condimento ahumado (variedades dulces, agridulces o ligeramente picantes) se convirtió en un elemento central de la cocina española: chorizo, paella, guisos, embutidos y mucho más. Otros pimientos locales están fuertemente integrados en la gastronomía y recetas regionales, como las ñoras (pequeños pimientos redondos y dulces secos de Murcia) para salsas como el romesco; las guindillas y padróns (de picor suave a moderado, a menudo fritos o en vinagre), las piparras verdes del País Vasco, así como los pimientos de Padrón.
Solo en Andalucía , se han catalogado alrededor de 273 variedades de Capsicum annuum, principalmente en la región de las Alpujarras, pero también se pueden encontrar en el resto de la región.
The types typically are: el pimiento italiano, de adorno, del terreno, del país, de colorear, del piquillo, cuatro cascos, porrón, cornicabra, dulce, malagueño, cerecilla, de freír, bombacho, ñora, roteño, corto, blanquillo, del padrón, guindilla, tres cascos, hocico de buey, de faro-lillo, con pellejo, dulce de matanza, liso, rizado, colorado, cuatro cantos, de conchar, blanco, de colgar, lengua de vaca, aíces, negrillo, de chacina, cuatro morros, amaillo picante, de canena, boca becerro, de Cazorla, etc.
La Azada no se trata solo de salsas picantes; es la culminación de toda una vida de observación de que la comida merece audacia, y que el nivel justo de picante lo arregla (casi) todo.
Creemos que los mejores sabores nacen de la paciencia, el oficio artesanal y un profundo compromiso con la tierra.
Combinamos pimientos españoles seleccionados a mano con ingredientes locales, honrando siempre la rica historia que ha moldeado Andalucía durante más de mil años.
Cada lote que elaboramos es pequeño, auténtico y cocinado al fuego. Sin atajos industriales, sin trucos artificiales, solo ingredientes puros y un picante honesto.
Celebramos lo clásico, lo nuevo y lo olvidado, buscando lo singular, las combinaciones inesperadas y dejando que la tierra guíe nuestras recetas. Esto es Fuego de Andalucía.
¡Saborea España en cada llama!
1/10 Nada de Nada (“Nothing at All”)
2/10 Besito de Suegra (“Mother-in-law’s Kiss”)
3/10 Calorcito (“A Little Hot”)
4/10 Picantito (“Small Heat”)
5/10 ¡Me Pica Ya! (“Now It Burns!”)
6/10 ¡Que Bochorno! (“Now That’s Hot!”)
7/10 Sudando La Gota Gordo (“Sweating Buckets”)
8/10 ¡Llama al 112! (“Call 112!”)
9/10 ¡Hostia P**a! (“Holy Mother!”)
10/10 Venganza del Diablo (“Devil’s Revenge”)
11/10 ¡Me Cago en la Leche! (“I Sh*t Myself”)
